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前陣子在中超買了菠蘿麵包
貴桑桑的讓小鹿興起挑戰菠蘿包的野心
也創下小鹿試做同一個點心3次的記錄
這個菠蘿皮要"裂"得漂亮很不容易也
(因為菠蘿皮狂失敗咩...囧)
在沉寂了一陣子,2010年的開始
就和大家分享小鹿挑戰小鬼菠蘿包的成果唄.
感謝Aling的菠蘿皮配方
而湯種麵包體是參考格友Carol 自在生活的作品.
小鬼菠蘿包=菠蘿皮 + 湯種麵包體
食材~
菠蘿皮:
低粉 55g, 奶粉 10g
糖 30g, 全蛋15 g
室溫無塩奶油 40g,塩 2g
湯種麵糊:
冷水 125g
高粉 25g
麵包體:
湯種麵糊 25g, 高粉 67g, 低粉 7g
全蛋 13g, 糖 15g, 塩少許
牛奶 20g, 室溫無塩奶油 7g, 酵母約4g
作法~
湯種麵糊:
將過篩高粉加水攪勻後,放在鍋子裡煮至呈醬糊般稠度
待冷,放冰箱備用
菠蘿皮:
室溫無塩奶油切薄片加糖先攪打成"棉絮"狀
再加入所有的粉料,糖,塩,
最後再慢慢少量加入蛋液攪打均勻成糰置入冰箱冷藏備用
麵包體:
將酵母加入微波15秒後的牛奶裡後,
稍微攪拌, 靜置5分鐘
將湯種麵糊,過篩後的高粉,低粉,糖,塩
蛋液,和加入酵母的牛奶打成不粘手的麵糰後,
(液狀材料要邊攪打麵糰邊慢慢加,
以利粉料充份均勻吸收水份)
再加入奶油,持續打成能拉出薄膜的麵糰
將麵糰表面抹點水 (在這裡小鹿是抹油)
覆蓋保鮮膜放到溫暖的置有一碗熱水的微波爐裡
做第1次發酵, 60分鐘.
合體:
初發後,將麵糰切割成5等份(30g/each)
將冰箱裡的半成品菠蘿皮麵糰取出,取5等份(約25g/ea)滾圓,壓平
桿麵棍沾少量低粉,將菠蘿小圓麵糰桿平,若會粘手可以沾取少量低粉
將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)
整個包起來(像包肉包那樣)
用切麵刀切痕深一點切出菱格紋(像B牌的那樣啦)
很古錐捏..
表面灑點水分
後發30分鐘
(因為這次小鹿做的是mini版菠蘿,所以後發時間短些)
後發後,表面刷上蛋液
烤箱170度預熱後,烤約20分鐘至表面上色即可
厚..做了三次
漂亮的菱格紋才出現
好啦..點這裡看失敗的刀疤包唄.
這是菠蘿皮未切割即送入烤箱烘烤後
自然龜裂的成品
紋路比較不規則
很開心,失敗了二次
第三次終於成功
完成了傳說的菠蘿包
比較想知道的是, 大家好嗎?
新年快樂, 我很好.
希望你們也很好!
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