Nⓘ小鹿の炊事場

小鹿今天很骨力的做了二種芋頭酥
一種是抹茶口味, 另一個是Bambi(斑比)口味
為什麼叫Bambi呢?往下看就知囉
哈哈..


食材~

(這個量大概是做8~12 "迷你" 小芋頭酥的量)

油皮:
中粉40g,高粉20g,糖15g,酥油25g,牛奶25g


酥皮:
低粉60g,酥油25g.綠茶粉適量(斑比口味則是加入紅色的糖)




紅色的染色糖




芋頭泥,無塩奶油,香草精.



作法~

芋頭(約180g)去皮蒸熟,趁熱加入少許無塩奶油,糖,及少許香草精壓成泥備用.

油皮:
將粉料過篩,加入糖,酥油,酌量加入水慢慢攪成糰後,揉三光, 醒二十分鐘備用


酥皮:
低粉過篩後加入酥油及入少許綠茶粉拌勻備用 (若是斑比版,就酌量加入紅色的染色糖)


a.將油皮的麵糰分割成每份15g的大小
b.將酥皮的麵糰也分割成每份15g的大小



將a揉圓壓平稍微桿1下放在弧口,把b塞到a裡,收口收好
像醬子




c.滾圓,
d.壓扁, 由中間往上桿,然後再由中間往下桿平,(像牛舌餅形狀)





e.然後由上往下推捲成下圖狀


小鹿覺得捲成醬好古錐捏^^


然後再用手壓平,重覆d,e步驟後
從中間切開




鬆弛5~10分鐘


切開那一面朝底(把上一張照片裡的切開麵糰翻過來就是了)
,另一端朝上,掌心壓1下,桿平,
包入芋泥饀









烤箱180度C/350度F預熱10分鐘
約烤20分鐘即可




斑比口味芋頭酥!!







抹茶口味芋頭酥










斑比口味層次比較不明顯





不過一樣都好吃
(小鹿只要芋頭啥都好^o^)
















擔心小鹿文筆交代不清
在youtube有老師在教學芋頭酥製程
點我>一探究竟囉^^





後記~
小鹿這次用牛奶下去做
在烤時,無敵香也
油皮的部分加了些高筋麵粉
吃起來感覺成品口感很好.
聽說用豬油成品會比較酥,可是
美國不好買豬油捏..
顏色及切面的層次不太清楚
(都綠成一片或白成一片)
下次再努力囉^^



有機會再試試囉^^
希望大家會喜歡小鹿今天作品


  喜歡, 記得要跟右下角藍色大姆哥握握手推推歐


謝謝




延伸閱讀~


小鹿の抹茶芋酥


小鹿の蛋黃酥-亂流篇