小餐包初體驗－Nⓘ小鹿の炊事場

小鹿一直不太敢嚐試做麵包類
因為家裡沒有麵包機也沒攪拌機
若做麵包類的點心,揉麵糰會很辛苦
話說幾百年前看了 Lisa 家的小餐包
"感覺"上不難,小鹿今天休假
心血來潮一整個超不怕
來個小餐包初體驗.
食材及作法是參考彩菇家,
但小鹿偷吃步有改了一些些作法.(無內饀小餐包)

食材~
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)3g,
鮮奶140-150cc,細砂糖50g,
無塩奶油30g,鹽2g,黑白芝麻
~雞蛋 1顆~
在準備食材時才發現小鹿家冰箱裡雞蛋居然沒了
有種晴天霹靂的感覺
忽然間看到前幾天買的鵪鶉蛋
想說...拼了丫..反了也是蛋....囧.

很古錐歐..
大概六顆鵪鶉蛋的重量就可以湊齊1顆雞蛋的重量了(50~55g).
(理直氣狀的小鹿...)

作法~
食材中的牛奶先取50g稍微加熱至溫溫的,
加入酵母粉拌勻靜置五分鐘.

將所有乾性材料(奶油除外)放入大碗中,再倒入液狀材料
液體的部份在攪拌過程中慢慢添加(千萬鼻要1次加完,會糊掉)

將麵糰揉成三光的fu後,
加入室溫無塩奶油揉勻
"摔打"成麵糰拉開會呈薄膜狀
在這裡,小鹿並沒有把麵糰摔打呈薄膜狀(懶)
小鹿大概把麵糰揉,摔了大概十多分鐘後,醒五分鐘,再揉一下.
將一碗熱水及揉好的麵糰放到微波爐發酵
(微波爐是不插電的狀態,放熱水的目的是讓密閉空間裡的溫度達到麵糰發酵的理想溫度)

這是發酵30分鐘後,偷拍1下.