小鹿炊事場一直以來都沒敢多想"派pie"這甜點
因為腦袋裡都想著..媽呀那種複雜的程序和步驟小鹿還是別麻煩了唄!!!
從台灣回美國後,做甜點的心意一點點的滋長
呵^o^決定來試試囉^^
做pie/派對老外來說是家常便飯,因為超市有賣現成做好的派皮
可是小鹿不想就醬買現成, 因為, 太沒成就感了!!!
所以,就自己做派皮囉.
於是又發揮在研究時寫論文找資料的精神也在youtube看了影片版
但發現各家做派皮的方式和食譜都差很多
小鹿差點精神分裂不知要參考哪家
(像是有些說用奶油, 有些說要用酥油...囧.)
所以..就生出混血的...哈哈哈哈.
9吋烤模的份量
參考食譜: Joe Pastry
派皮食材~
無塩奶油85g+酥油85g
(油的部分總量是170g,只是小鹿想來個混血試試^^)
放到冷凍庫冰個二十分鐘
為什麼要放冷凍? 小鹿查的結果是醬對呆會烤出來派皮的組織會較酥脆
(correct me if I was wrong ^^)
中筋麵粉 285g
塩 2g
bp 2g
cream cheese 127g (小鹿用了上次沒用完的草莓口味的cream cheese)
冰水30g
作法:
中粉過篩加入塩,bp,strawberry cream cheese先拌勻
麵粉裡有點粉紅色的是草莓口味的cream cheese.
將粉料裝入夾鍊袋裡,這個撇步也是網路上學的
因為小鹿家沒機器,而且也不想把指甲搞壞,
所以用這招...
倒入事先切小丁且冷凍過後的酥油和無塩奶油
最好是先切再冰,不然冰得硬邦邦再切只有虐待自己手和菜刀的份..
搖晃一下夾鍊袋,目的是把粉料先裹在奶/酥油表面,醬不容易粘
用桿麵棍稍微桿一下
用手去揉它,捏它,揍它,扁它...
真好!!! 手都沒弄髒!
等它不粘袋子了
再拿出來用手揉勻再把沒勻的奶/酥油們揉勻,
在揉時草莓cream cheese的味道超香的!!
保鮮膜加蓋, 放冰箱冰超過1小時, 隔夜最佳. 小鹿只冰了2~3小時
沒有那個美國時間還冰隔夜勒...
將冰好的麵糰桿平,放到pie模裡整形待用
剩下的麵糰再桿平量自己想要的寬度切好備用.
在做內饀前烤箱先用400F/200C預熱
內饀作法~
食材:
糖 220g(可放少一點,因為罐頭水果有甜了..)
cornstarch 35g
塩 1~2g
肉桂粉 1~2g
切小丁無塩奶油 30g
鳳梨罐頭, 杏罐頭,草莓果醬,(還偷偷加了櫻桃)
作法:
a. 糖,玉米澱粉,塩,肉桂粉及無塩奶油混合拌勻備用
b. 將鳳梨用壓馬鈴薯泥的masher壓破(但不壓碎)水份瀝乾與杏一起混到 a 粉料裡.
c. 將a+b拌入已置入麵皮的pie模裡
再將事先切割好的麵條"編"在表面
刷上適量的蛋液,灑些白糖
有發現麵條顏色不一樣厚
小鹿耍了心機,1個有加草莓cream cheese,一個沒有
進烤箱烤400F烤約20分鐘後降溫用350F/180C再烤約30分鐘,
烤至表面金黃酥脆即可
有點像大pizza厚...哈哈
其實要先冰過才切才會漂亮
可是小鹿等不及..溫溫的就切了..
小鹿今天真的被一個大人物嚇到了
小鹿今天快下班時,在自家飯店門口和經理一起架設電腦系統
忽然有一個亞洲人走了過來說..."hi 小鹿"
我心裡想說..天哪..怎會有人知道我是小鹿?
此時大人物說話了..."我是老王"
哇勒...王董!!!! 是...是..是王董!!!
糟糕..小鹿的10人大沙發還沒來得準備王董就大駕光臨...
這...實在是令小鹿太吃驚了!!
真的啾感心的吶..王董和美麗的老婆和可愛的小朋友們順道來看看小鹿
雖然只有短暫的幾分鐘聊天
但真的, 台灣人的人情是最溫暖的!!!!
留言列表
