從來也沒有自己在家炸過豬排
小鹿的廚房由於這陣子公司的忙碌,
也快長草了.
今天就來道豚料理囉
炸豬排
食材~
腰內肉 (tenderloin)
低筋麵粉, 麵包粉, 太白粉
醬油,冰糖約4粒,薑末
盤飾蔬菜
日式豬排醬
黑白芝麻
全蛋液,胡椒粉
作法~
將長條豬肉用桿麵棍拍扁
醃汁:
(依個人喜好調配. 若是要沾日式豬排醬,
小鹿比較喜歡醃汁簡單些才不會搶味)
冰糖用少許熱水拌融,加入適量醬油及薑末
把拍扁的肉肉醃約1小時入味後二面灑點胡椒粉備用
盤飾先妝點備用
小鹿很努力把高麗菜切細細囉.
起油鍋
在這裡小鹿家沒專業油鍋,
今天只做一片豬排
所以用平底鍋來炸^^"
低筋麵粉加入少許太白粉後放在淺盤或容器裡
將醃好的肉二面沾上薄薄的粉
(好像大腳丫歐..哈哈..)
放進蛋液裡, 二面都裹上蛋液後
再二面沾上麵包粉備用
丟一小片麵包粉入油鍋,
若麵包粉立即浮起即達理想炸溫
將沾好麵包粉的豬排輕輕入鍋
炸至金黃上色起鍋吸油紙吸油
切段裝盤即可.
將黑白芝麻用研砵磨碎
(小鹿工具不足,所以用桿麵棍放在木沾板上桿碎)
加入日式豬排醬即可
スギ的建議:
用麵衣(糊)取代蛋液&麵粉(太白粉)這個步驟
可以減少肉與脆皮分離的情況
切的時候避免用閘刀式硬壓切
可以將刀尖砥柱沾板 迅速順勢滑刀下去
就可以切的很漂亮 肉與脆皮就不會分離^
後記~
事先拍扁敲寬的豬排
炸一下子就熟了
配上加了芝麻的日式豬排醬
在家也可以清鬆的享受日式烤豬排歐^^
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小兔頭香ㄟ...（天阿～第一次ㄟ） 炸豬排小兔也做過喔 不過就單純的炸而已 根本沒做啥擺盤... 所以看起來很『青菜』（台語）... 有時還會炸過頭 顏色變得有點深... 不過還是很好吃啦！！俺姐妹都很捧場 呵呵... 推小鹿的好吃炸豬排啦！
謝謝小兔 好吃大家開心比較重要哩. 小鹿其實很少弄炸物 因為要浪費佷多油 哈哈.
推2 年輕時在中餐店學過 只是炸得不怎麼好吃
謝謝推推 不過除了炸物 我想你應該還學了不少別的好料理呢^^
哎呦 你什麼時候出美食書呀 出了記得提醒我們喔 我一定會記得去買 你講的真好，做的也很棒 哈哈哈
謝謝^^
好久沒做炸豬排了 看得我口水都流下來了 先吃ㄧ片再回家 ^^
很厚一片哩^^
joice推+6~ 小鹿你炸的豬排也太專業了吧~ 看起來比外面賣的好吃耶~ 忍不住想說~妳真強阿~偶像~^^
謝謝joice推推^^
小鹿炸的豬排， 金黃酥脆的感覺，好專業哦！ 台灣現在也有要磨芝麻再加豬排醬的， 小鹿做的不輸專賣店賣的喲^^ 推推8
謝謝青青推推 可惜小鹿手邊沒研砵 不然就更像了 呵..
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小鹿不哭嘿~~ 我推了喔!!也吃了!!呵呵 長草的鹿窩終於有豬吃了~~ 歐~~我是說有豬排可以吃了~~XXD
哈哈..這幾天都是打豬豬牌 牛羊雞暫時打入冷宮了..
是我的最愛之一~今天就是吃它呢~推
謝謝人二^^ 今天也要開心歐~
小鹿晚安!! 最近忙著我家爺爺的店~ 所以沒時間更新~~ 有空去幫你的好朋友班比衝一下人氣嚕!!^O^ 班比還是小嬰兒還需要人家呵護~~ 所以還在呀呀學語中~~呵呵 借助你的人氣格子打一下廣告嚕!!XXD 3Q
有啦..小鹿有去斑比家照顧一下 話說花花丫 要不要幫班比弄個貼丫?
我又來了~~忘了貼網址~~>"< http://www.wretch.cc/blog/bambipasta 小鹿加油!!班比加油!!^O^
歐ya動物園加油^^
小鹿擺的盤飾整個就很專業 怎麼擺都美 盤飾方面我要多跟小鹿討教功夫了 豬排的外皮炸的好酥脆喔 光是用看的就有"卡茲卡茲"的聲音 腳丫形狀肉片也好俏皮喔 推推* 不分我吃哭給你看XD
哈哈 鼻要哭 小鹿另外炸一大塊給你 乖歐^^
好厚的小里肌豬排 廚房長草了 小鹿不吃草嗎
這二天把草連土都吃光了 哈哈..
ling推14 小鹿炸的豬排真的粉有賣相 看的好想咬一口喔， 切的細細的高麗菜絲野粉厲害ㄝ 好吃好吃！
謝謝ling 切高麗菜絲小鹿好小心翼翼的 想要切細又怕切到手 呵..
小鹿姊姊我是花花的好盆友~~ 我叫班比~~ 我喜歡吃豬排~不喜歡吃鹿排~~冷>Q< 我本來要幫你推推 可是無名大姊大的系統說我是菜鳥 還不能推推><" 他不讓我推~我要哭給你看啦!!嗚嗚嗚
小鹿的好朋友班比來了 咔娃依捏 我們手牽手郊遊去^__^
連續三天不睡趕出設計後 來搶小鹿的豬排補補身 好久沒來窩小鹿家了 下次要給你一個驚喜 :)
那小鹿期待兔兔給的驚喜歡唷^^
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我有推^^你不能哭^^ 這豬排我學走囉!好吃^^ 推18
謝謝Linda推推^^
日式豬排@@+~用基本的過三關(麵粉>蛋>麵包粉)就超好吃的^^b推推推 日本人吃豬排都要配上大量的高麗菜絲<-(不知道為什麼@@?) 黑白雙色芝麻可以先用乾鍋熱炒~香氣會加309%唷!!
謝謝大雄^^
推+1 看到美味的炸豬排口水都快流下來了~~ 看起來外酥內嫩的感覺 讓人好想也來做做看呢^^ 加上切細的高麗菜絲真是超美味的~~
謝謝推推 真的蠻好吃的也 偶爾來個炸物蠻享受的^^
小鹿 肉色怪怪的？ 可是蔬菜好營養的感覺～ 推+1～^^
可能光線的問題? 本尊顏色比照片稍微鮮紅點. 厚..切那高麗菜切得我手好痠 要很仔細切,哈哈..謝謝克莉絲推^^
＋１ 親愛的小鹿妹妹 照著妳的小餐包食譜 我真的動手試著做了一次 ＾＾ 結果嗎？ 自我感覺良好～ 哈哈 小朋友雖然不捧場（嘴巴被諾貝爾麵包店養刁了．．．囧） 可是確實是麵包啊，我又沒做成饅頭ＸＤ 我的小餐包酵母味道有點重 這是發過頭還是發不夠啊？
還沒烤之前,麵糰都會有酵母味 要發到手指沾一點粉搓進麵糰裡,麵糰不會彈起來的程度. 烤過就沒酵母味囉.
看起來很棒耶～ 我很喜歡吃日式炸豬排 一定要學起來~~!
^__^不難的.
推~ 等等要來去滿足口慾嚕^^
謝謝天使推推^^
台式較好吃...
台式..是沒沾麵粉的那種咩?
日式豬排飯是我平時在日本料理店 不知該點什麼的時候預備的餐喔 看是平常但也令人回味呢 小鹿的豬排看起來也很簡單做 原來丟一些麵包粉也可試一下油溫啊 呵呵～我又學會了 推推喔^^
謝謝推推 我其實很少吃日式豬排飯 在台灣的時候 比較常吃台式 哈哈..
推推26 小鹿的炸豬排..感覺好酥哦! 還好旁邊搭配的裝飾看起來好清爽哦 好想咬一口哦 小潔
謝謝小潔推推^^
推+25 酥酥脆脆又香香的炸豬排 配上爽鮮的高麗菜絲 美味第一啦!!
謝謝Mafia推推^^
ivy推28 這就是豬排的魔力啦 我已經聞到陣陣香氣囉 好想回家炸炸看 謝謝小鹿那麼棒的分享^^
謝謝Ivy推推 那妳炸完要跟小鹿分享喲 ^__^
我最愛吃豬排飯了,,,小鹿的豬排 應該很好入口,,因為筋都敲斷了,,好想吃耶~~~^^
每一口都香酥脆 呵..謝謝郭大~
推推唷! ~30 介紹好詳細~ 我好喜歡吃豬排 下次我也來做做看! 謝謝你的分享唷!
謝謝推推^^
看起來 吃了好像會彈牙呢~~ 先推推~ /拍手
謝謝/拍手~
香噴噴的日式炸豬排 我也要來試炸看看 謝謝分享喔！ 推+1
謝謝winnie推推^^
推~ 小鹿ㄉ豬排餐 看起來就很美味 跟高級餐廳ㄉㄧ樣喔
謝謝Cindy媽咪推推^^
慘了, 現在飲食控制中, 不能吃炸的, 我好餓喔~~~
好唄 那你吃邊邊的高麗絲好了 嘻..
推28~好美味！我愛吃肉~新鮮生菜配炸物特別爽口！
謝謝Steven推^^
dear 小鹿 你太行了~~~整個棒到不行 艾西莉給你拍拍手~~~~~ 太讚太讚了~~~
妳怎啦? 怎會有騙子篇丫?
桃子推40 這豬排好迷人ㄚ 桃子都流口水了!嘿嘿~
謝謝桃子推^^
推+1 改天也來試試, 裡面再加起司:)
加cheese更殺了 哈哈.謝謝推.
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ㄚㄚ推推42~ 好專業喔~小鹿好厲害 連擺盤看起來都好爽口ㄟ 好想咬一口喔~
謝謝丫丫推推^^
小鹿粉忙吧!!拼命回留言~呵 花今天經痛請假在家~~蹲電腦XD
好好 我現在都不太能缺席了 職位愈大責任愈多. 拖著也要去上班...囧. 我又在回留言了..呵.
好大一塊豬排~ 那豬排像是大腳哈利的大腳印!! 原來刀子要這樣用~ 難怪斷面比較整齊!! 高麗菜絲超細的!! 推!!
老實說 那個豬排好像比小鹿腳丫還大 哈哈..至少有8號半 謝謝推推.
推 偶最喜歡吃厚豬排 才夠味
謝謝萍姐推推^^
寶貝毛推45 我說小鹿呀! 妳那打蛋棒會不會太漂亮啦 紅色的呢! "腰內肉"噗~~~台灣國語我知道喔! 看妳把豬排炸的金黃色太厲害了 對寶貝毛來說 不輕鬆也不簡單啦!
謝謝寶貝毛推推 哈哈那是台灣國語歐? 小鹿都不知捏..呵. 打蛋那支真的很古錐 ^__^
不哭不哭 汪汪有推~^^~
謝謝汪汪推^^
推推 小鹿手藝真的超好的啦^^ 娶到你一定很幸福 呵呵
謝謝推推^^ 娶到小鹿大概會肥使 呵..
徐麻推推~ 小鹿ㄉ豬排賣相很好ㄝ 感覺哪個皮就是酥脆~ 徐妹看ㄌ也想吃一塊哩!! 小鹿ㄉlogo穿上新裝嚕~ 很可愛耶!!^^
天哪 徐妹這張照片爆古錐 好想抱回家疼歐 呵..
我推 ~ 別哭喔^^ 哈 ~ 真的好像腳ㄚ 炸腳丫 @@ 我家也幾乎沒有炸過東西 因為那炸油好麻煩喔 ~~
謝謝vicky推推 炸腳丫而且還果著麵包粉哩 呵..
推~ 好厲害的廚藝!!小鹿知道"低筋麵粉"的英文嗎? 常常在食譜看到低中高筋麵粉但是 不知英文是什麼,不曉得怎麼買?(我住美國)
謝謝推推 中筋麵粉: all purpose flour 高筋麵粉: gluten flour; strong flour; bread flour; baker's flour; high protein flour 低筋麵粉: cake flour; soft flour; weak flour; low protein flour ^__^
香酥豬排 讚啦 推51:DD
謝謝拉拉推推 ^^
那厚實的腰內肉, 炸起來就美味多汁.... 我要大推推
謝謝推推^^
小鹿... 炸的金黃..水啦!! 粗起來一定粉有口感的.. 拍拍手 + 推 推... Mei
謝謝Mei推推 用麵包粉超酥脆的 厚呷^^
推 炸的好酥的感覺 沙拉真美^^
謝謝Flora推推^^
哇~~~芝麻醬 再配上酥脆的豬排 吼~~美味絕配啦>_____< 推55
謝謝Janet推推^^
這酥黃鬆脆的豬排 看起來美味極了唷 簡直棒透了~
很好吃捏^^
+56 唷 好棒唷 肉肉)))))))))))))))))))))))) 小熊最愛肉肉
那菜菜小鹿吃^^
小鹿媽肯有推推喔^___^ 呵呵^^ 好香好酥脆的炸豬排ㄋㄟ~!! 媽肯超喜歡啦~~! 下次也來試看看麵糊的方法!!
謝謝媽肯推推 麵糊版小鹿也不知比例要怎配 那就等妳成功版出來後小鹿再來偷學囉 呵..
推推+58 哇~~小鹿炸的豬排 看起來很好吃唷，金黃色的外皮， 讚啦~~^0^
謝謝推推 小鹿吃好多歐^^
好一個 過三關 ...
哈哈 是丫^^
我最愛吃炸豬排>///< 給小鹿美人大力推推~
謝謝推推^^
先給小鹿推推推~~~ 等小鹿生日~我也給鹿作一張大~~卡片(ㄎㄎㄎ^^) 只是我要如何寄呢= =? 看到好吃的豬排在油鍋裡吱吱的作響著~~感覺就很可口 現在迷國一定很冷厚?小鹿要多穿一點~~多多照顧自己的身體ㄛ 好嗎^^ 我也會在台灣為小鹿加油加油的 ^^
真的嗎? 呵..小鹿生日是六月 好像還好久呢 你也要好好照顧自己歐 謝謝^^
推64 大腳Y豬排!!! 來晚了大概吃不到啦~~~
再炸就好啦 嘻..謝謝推推.
感覺好好吃的豬排哦,炸的顏色好美哦！口水一直流啦..推65
謝謝Patricia推推^^
推~ 看到第一張還以為是去哪間餐廳呢! ㄏㄏ~太強ㄌ...
謝謝^^
推~~ 哇!!!!!偶的最愛ㄝ........ 哈!!!我把他吃光光啦...... 小鹿有沒有味噌湯.......
小鹿不愛喝味噌湯說 哈哈.. 劉姐姐新文大螃蟹小鹿有推推第1推呢
呼~ 我們去外面 日式定食 原來是這樣做成的呀~ 快點學起來... ^^" 我想吃小鹿親手做的豬排..
今天和Saopro一起上奇摩首頁呢 好妙歐^^
小鹿 你炸的豬排看起來好好吃 我覺得自己炸比較安心 因為外面可能都是用回鍋油 只是要一道道手續 要沾好幾個食材 感覺有點麻煩 我來讓小鹿請客 推
謝謝Lily 沒問題 麻煩事交給小鹿來搞定 ^__^
推推 有像市面上賣的炸豬排唷! 小鹿真不簡單呢!
謝謝推推 不難炸的唷^^
我要學起來 原來是要先烤過啊 推推窩
謝謝安琪拉推推 也祝妳週末愉快囉 ^__^
小鹿早安~~上班愉快~~^^
花花比午安.週末愉快囉.
哇!! 好棒的豬排哦... 半夜看美食文章 = = 是最大的錯誤~哈哈 呵呵~ 真的好久沒更新無名了 都快發霉了＠＠ 最近左手臂好痛... 不知道怎麼了 有時候還提不起力氣!!
謝謝建鈞推推 有去看一生嗎? 你還好吧?
推+1 小鹿別哭給我看 我捨不得看女生哭哭
謝謝推推 ^__^
+72 好讚喔..... 我倒覺得豬排像台灣^^
真的也 也有像 哈哈.. 謝謝推推.
呼.... 這讓我想起上星期我自己的炸豬排 失敗了..>"<~~~~~~ 整個都炸糊了~哈哈XD 還是小鹿厲害~cc 魚推73
謝謝魚推推 油溫也夠高 炸起來才會成功 加油歐^^
推一個 ^^ 美味的豬排...(看的到吃不到 ^^)
謝謝推推^^
我要我要我要粗~^^
迷問題啦^^
金、黃、酥、脆 又是道美味的料理 快中午了～看了真是加快我餓的速度 小鹿切的高麗菜真的切的很細哦 刀功很好啦！哈哈 推推呦
謝謝推推 如果有那種切高麗菜絲的工具就好了 哈哈..懶惰的小鹿 ^^
餓餓~ 小鹿, 豬排炸的好漂亮, 口一咬,還能聽到脆脆的聲音,真享受.
謝謝魚^^
推 豬排超像大腳丫的!! 我聞到香味&聽到小鹿咬下那一口酥酥的聲音了>///2009-11-24 12:52 
Nita Chen 2009-11-28 15:09
謝謝min推推 我用C牌EF-S 60MM Macro 那顆很好用^^
yoko推79 我也好愛豬排呢~ 改天也來自己動手作好了~~~
謝謝yoko推推 這很容易完成的歐^^
小慧推81 哇!!!!小鹿的刀工很好唷 把高麗菜切的細細的 放上檸檬片 小櫻桃 整個就很漂亮呢^^ 豬排看起來就是會咖滋咖滋的 一定很好吃~~~~^^
謝謝小慧推推 切完手會痠捏 呵..
小鹿謝謝分享 好似聞到陣陣豬排香
不客氣^__^
乖~不哭不哭,我推囉! 豬排-小朋友的最愛~(小鹿也是小朋友)
哈哈 小鹿不速小朋友了辣 ^__^
我只要豬排~~~ 我不要芝麻~~>"< 推推~!!!
原來fox不愛芝麻還有燒仙草 嘻..謝謝推推.
哈,再加一碗白飯,小鹿^_^ 推+1
好蛙 謝謝推推囉^^
好酥脆!好好吃阿 可惜只有一塊T.T 不夠分阿> <" 推85!!
哈哈 再炸就有啦^^
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+1 老闆的娘~高麗菜絲和小黃瓜請多加一點...^^
沒問題!
想吃...ㄒㄒ 黑熊來訪+推推美食喔..^^
謝謝黑熊^^
推+91 可惜現在喉嚨痛不能吃炸的 不然我早就深手進螢幕拿來吃了 ^^*
謝謝推推 手伸進螢幕會嚇到小鹿啦 嘻..
那塊豬肉生前.. 啊!!說錯..那塊肉..生的時候.. 顏色看起來..不曉得..顏色好像有點黑呢!! 但成品還是讓我垂涎欲滴!!ㄎㄎㄎ~ 推推推~~
謝謝小助理 嘿丫,可能是光線的關係 因為我的客廳是黃色的燈 色差.
別哭！別哭── 土豆家族愛的推推93 感恩您的美味分享 哇！誘人味蕾‧‧‧ 土豆媽咪好喜歡哩！
謝謝土豆家族愛的推推 ^__^ 小鹿也有愛的推推土豆媽咪149唷^^
小鹿...每天來看你的豬排都讓我肚子好餓哦! 哪時要再上菜呀!呵~ 小潔
上了上了 謝謝小潔^^
回訪+推推* 好羨慕會做菜的人喔 前幾天連在家切洋蔥都會切到手XDDDDDDDDDDDDDDDDD
加油囉^^
推 我喜歡吃里肌肉的說 現在外面有賣專業的炸豬排粉 不過我都去麵包店買土司屑 ha ha ha... 那就一起來吃豬排囉^^
謝謝小馬克推推. 下次我再去日超看看有沒有賣專業的炸豬排粉 小鹿以為用麵包粉下去炸就是專業了的粉了呢 哈哈..
推97 我超愛高麗菜的~~ 讀這一篇剛好lunch break， 吃飯去~~XD
謝謝推推 週末愉快囉^^
嘿~ Shirlin推100 ^00^ 腰內肉很嫩說 Shirlin很喜歡吃這個部位說 很嫩很嫩，嘴巴不需用太多力氣，哈~ 真懶惰 還沒下廚的腰內肉看起來真像個大腳丫 好可愛喔! 小鹿也太有想像力了 Shirlin推推 ^00^
謝謝Shirlin推推 沒錯,腰內肉用炒的也很好吃 愈看它愈像小鹿的腳丫 哈哈..
小鹿的每道料理 在wu看來可是道道勝餐廳做的呀~^^ wu推101
謝謝wu的101 你家的波斯菊好美歐 太正了.
豬排的顏色炸得很漂亮哦 菜也切得很細緻 看起來就好想吃 大腳ㄚ乍看之下 好像南美洲ㄝ 謝謝分享 推推~
謝謝阿德推推 好像也..真的有點南美洲的fu呢 ^^
我只會用煎的 (泣~~~)
煎的也很讚丫 也比較健康哩^^
小鹿的炸豬排好像餐廳一般的高級料理喔 今天又學了一招 以往我都沒用蛋液 晚上來試試看喔^^ 安妮推推
推~ 好棒喔.... 後面的小建議真是不錯
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推110 看起來就外穌內嫩好吃耶 肚子餓了,食慾大開 哈哈~
好....好複雜人家記不起來,之前自己在家炸過東西,結果真的與圖片相差許多,重點是炸 過一次的油要丟也不是丟也不是,放在鍋內等待下一次使用,小困擾說,啊.....我好餓
我也想學.看起來不難可以試試看