這幾天小鹿公司狠忙
忙的程度是一踏進辦公室
還沒pre-shift就匆匆到櫃台幫忙
忙忙忙,還好這批客人異常nice,
(由於這批客人年紀蠻大的了…小鹿的經驗是他們通常耐心會少一丁丁…)
焦頭爛額的也終於結束,休假了^^
休假時常做的事是下廚玩玩, 就葱油餅囉
配方是參考 芬姐 的葱油餅,
但份量減半
這次沒加肉肉,因為肉在冷凍,
要退冰…懶ing..
(做這葱油餅時,已是NJ凌晨一點多了...)
鹿的息性總是在夜間活動嘛..
加上明天休假...哈哈 ^^"
食材~
葱末適量
中粉 250g
低粉 50g
沸水 150g
冷水 50g (有稍微加多了30g水(total 80g冷水),
因為也許是小鹿用的中筋麵粉品質不同
總覺得有點太乾,所以水份有增加一些...)
(黑胡椒,塩)
作法~
(有稍微改1下,大家也可以參考芬姐的作法歐...)
將粉料過篩後加入沸水稍微拌勻至麵粉呈大塊狀
加入冷水稍微揉勻再加入適量沙拉油揉勻,分成五等份
保鮮膜覆蓋醒個半小時唄.
芬姐在文中提及葱要選對不然會有出水的問題
小鹿有稍微改變一下作法, 將青葱切細後加入適量塩讓青葱先出水後(滲透壓)
再用紙巾吸取過多的水份後,加入黑胡椒, 醬呆會揉入麵糰中,成品煎好後
會很好吃^^
麵皮灑上黑白芝麻
將醒好的麵糰抺點沙拉油
桿薄桿平成長條狀
將葱平均散布在中間,
二端捲起來
捲起來後,因為有點厚度
小鹿將它切一半
再醒15分鐘
這形狀和斷面讓小鹿想起了在做抹茶芋酥的時候^^
用手或桿麵棍壓平,平底鍋煎至表面金黃即可.
和小鹿預料的一樣
麵糰沒加塩,可是咬1口, 先前用塩和黑胡椒處理過的青葱一整個很加分
這種口感,
小鹿曾在麟洛..(麟洛?? 歐..是小鹿的家鄉啦^^)
菜市場附近的葱油餅攤吃過
一整個好懷念歐^^
覺得還不錯的話
記得給小鹿按藍色大姆指推推歐
謝謝~
oh yeah..休假中的小鹿
耶這次被蔥明餅先生拔得頭香 真是不好意思喲
小鹿猜葱明餅先和杏鮑菇先生是一家人厚?
推1~ YA~ 也有一個頭香~ 其實我那天也有去買蔥.... 只是一整個懶. 就還沒動手. 先吃小鹿家的~~ 吃飽了~ 晚餐可以省起來了~
小鹿這次用的葱水份有少一丁丁 因為在冰箱放二,三天了 哈哈哈哈... 小鹿懶起來的時候連澡都不想洗 哇哈哈開玩笑的啦^^ 謝謝小美頭推
宵夜？早點？ 加個豆漿吧 我這邊吃下午點心，哈哈 沙發被坐走了，乖乖坐餐桌吃～～～
今天是JACK先生大壽 小鹿在這此祝您福如東海壽比南山 獻上葱油餅代替蛋糕 祝您生日快樂囉 嘻.. 沒豆漿...有果汁XD..
一次推兩下再坐下來吃 鄭重聲明~推4 家裡的沒牙的沒牙 上次做這ㄍ他們都嫌太硬ㄌ 差點撐死~
哈哈哈哈 小鹿又快被香菇笑數 "沒牙的沒牙"..哇哈哈 笑點低的小鹿笑到睡不著 謝謝香菇推推^^
喔~看起來還不錯喔~ 而且加了黑胡椒 味道好像更香耶~ 說的我肚子都餓了~ (台灣晚餐時間快到了~) 呵呵~話說~ 休假快樂吧~
謝謝 是呀,有加了黑胡椒, 咬1口在嘴裡咀嚼時超香的 因為芝麻也加了分^^ 香~
小鹿的蔥油餅捲的真美 煎起來焦黃的感覺讓人流口水哩！ 推^^
謝謝Winnie 葱油餅煎得1點點焦焦比較好吃 嘻...還好沒有臭灰搭 ^^
推推 小鹿真是聰明的孩子 那個斷面真美 不用煎就整個覺得好好吃
謝謝芬姐分享食譜 小鹿用的中粉是沒漂白過的 所以有點呈現黃色 不知是不是因為這個緣故 所以水要多加1點吶..不然好乾..
蔥油餅真方便^^ 麵團做好放冷凍 要吃的時後解凍就可以煎了.. 小鹿的金黃酥脆...大推一個~^^
謝謝汪汪推推 蝦米!!! 要放冷凍歐? 小鹿給它冷藏了 火速把它們冷凍..
小鹿~ 你捲的很美耶! 這個蔥油餅~小妞妞很愛吃~ 我一次可以吃兩大塊耶!! 哈哈..推..
哈哈哈哈 要不要來杯綠茶呀 嘻... 謝謝小妞妞推推^^
看圖就聞到香味了～哈 好香好香+1
在煎的時候更香哩 嘻.. 謝謝推推^^
推8 小鹿是個夜貓子喔.. 凌晨一點~我早已睡到不省人事了... 年輕老闆娘~ 蔥油餅外帶一份，要加辣哦！！！！ 小米麻麻
謝謝小米麻麻 因為小鹿隔天(今天)休假 所以才會放肆的晚睡 不然若隔天是早班 早早就歐歐睏囉... 加辣? 迷問題!!!
很有樣子唷 (大拇指)
謝謝~* 是藍色的大姆指厚? 哈哈..
好手藝，我比較喜歡吃蔥多一點的 推一個!
對丫 葱多點比較香 (不然就不叫葱油餅了..嘻..)
推13 好香酥的蔥油餅喔.還有迷有. 我要一份.
還有還有 在冰箱裡 要煎~ 嘻.. 謝謝推推.
蔥油餅 !!! 今天和老大也去吃蔥油餅 那位老闆的舉動讓大豬和老大傻眼... 老闆現煎蔥油餅 煎的很漂亮後 放到沾板上 很用力的用雙手拍打= =....(拍手那樣) 我頭馬上轉過去看招牌...蔥 油 餅(還以為我眼花) 不過吃起來感覺很妙 外面酥酥的 裡面綿綿的 好奇怪的蔥油餅 哈哈哈
啊?醬那老闆手不會被燙到歐? 聽你醬講也不像葱抓餅的fu哩 大豬沒問老闆你在拍啥麻意思的歐? 呵.. 不過外表酥酥裡面綿綿感覺也很好吃也^^
小鹿~~ 今天早餐沒吃ㄝ~~ 早知道來你家拿一張蔥油餅解饑~~ 晚餐剛吃飽~~不過還是 拿一杯豆漿來配蔥油餅啦~~嘻 推15~~
小鹿冰箱裡沒豆漿,可能要自己磨歐 哈哈哈哈.. 早安呀花花 小鹿喜歡妳的新大頭貼^^
這一定要推推 不知道是不是新相機,好像看起來每一片都肥肥厚厚的 好想咬一口...
謝謝王董黃金的一推^^ 很香也 加了黑胡椒和芝麻是對的 咬起來很過癮^^
推推推啦 看起來超好吃的 煎的時候有需要注意什麼嗎? 大火?小火? 油量? 我每次煎好像都會燒焦哩XDD
用中小火慢慢煎熟至金黃色就好囉 千萬別大火,不然表面快煎焦了裡面都還沒熟呢. 油量,可以加跟麵皮表面積一樣再多一丁丁的油量就好. 桿麵皮時可以桿薄一點 醬會比較好煎^^ 也可以加個蛋也很讚.
推~~~推 小鹿真厲害 小鹿你住在紐約阿 我有再收集明信片 你可以寄給我嗎
我不在紐約歐 小鹿在紐澤西 (紐約隔壁) 妳想要什麼樣的名信片呢?
小鹿我ㄚ姐ㄝ有自己做過唷 ㄊ悶雖然搞ㄉ手忙腳亂 ㄎ是無敵好吃 小鹿..娶到你ㄉ人幸福唷...有好料ㄉㄎ已吃 嘻嘻 我推一ㄍ
厚梅子 妳不是說要來和小鹿一起生活嗎? 嘻..把妳養得肥肥胖胖 謝謝梅子推推^^
有點餓ㄋㄟ˙
別客氣,要幾片捏^^
哇塞 感覺非常可口哩!!!自己做的還這麼專業哩...
謝謝 隨便亂做啦---->是小鹿的強項 哈哈.. 不過還蠻不錯吃的也^^
看一看~肚子~又餓了~ 等等來去吃個泡麵好了! 謝謝小鹿!
不客氣 泡麵也很讚呀,加個蛋和青菜唄 ^__^
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生日大餐吃飽了，又見到桌上有蔥油餅，再摸起來吃吃吧～～
有迷有吃蛋糕吹蠟燭呀? ^^
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呵呵~~ 我今天也跑去買了義美的蔥油餅 最簡單的味道越好吃耶^o^ 推!!! (吞口水=.=)
嘿丫 不過如果有加一點絞肉,應該也會很讚 謝謝Sophia推推^^
葱油餅和忽抓餅是不是一樣的東西阿? 我每次都搞不太清楚說 不過這種小吃都很好吃也.....
葱抓餅是邊煎邊攪它 然後再個蛋,超讚的 下次小鹿找到葱抓餅的配方後再來試試 嘻..
推26 晚上看到好吃滴 是粉痛苦的素情... ><" 餓~~~~ LILY 推完快跑~
Lily別跑 小鹿要把妳抓回來 哈哈哈哈... 謝謝推推.
小鹿好棒喔~~ 這蔥油餅做的好香好好滋的fu 口感一定也粉好~~ 我心動 心動啦~~ 推*1~
謝謝雯雯推推. 別客氣喲 自己動手唄^^ 辣椒請自備^^
看起來真的超好吃...:P
要不要來一起吃 嘻..
好厚實的蔥油餅~先推一個嘍! 天呀...感覺我好幾天沒來了..新增好多文咧~~
對呀 小鹿只要有空閒休假時 都會po文 ^__^
哇.未來是個賢妻良母.真是給小鹿熱烈掌聲.我在這裡都感受到香噴噴滴味道ㄚ.我要推推 ㄚ........
謝謝哈克推推^^
好好ㄡ!小鹿休幾天? 吃塊蔥油餅^Q^
渾好粗歐 ^^
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推~~ 看起來好吃不油耶 ^^ 我想要蔥加多一點 老闆~~ 妳真愛半夜做東西 = = |||
哈哈哈哈 被發現了,小鹿真的還蠻常半夜煮東弄西的也 呵.. 葱冰箱還有一拖拉庫啦 不然你一口葱一口葱油餅好了 嘻.. 謝謝推推^^
早餐時間 來一份吧+豆漿唷 +1
謝謝張拔推推 小鹿家豆漿來不及磨 果汁如何^^
隨便
那妳要空白的咩
呵呵 小鹿也很忙~邊做要邊拍照 ^^ 推定了 這篇~37
沒錯 因為它油油的,每做一個步驟都要洗手 搽乾,拍照,呵.. 拍照還比較搞剛勒 嘻..
推38 最後依次醒完後 要怎樣捲成下依張照片那樣? 小鹿我想吃餅乾辣 哈哈! 沸水式主過還熱熱的水嗎?
用手掌朝鍋牛狀的斷面壓平 然後用桿面棍稍微桿平. 餅干歐.. 那小鹿要找1下食譜也.. 呵.. 對沸水,就是滾燙的水呀.
看起來就是沒有肉...就不夠香啦 放點鹿肉下去一定會更香~~~(緊酸歐~~~~) 推39 怎那樣多人推啊~~~
哩嘛哉杯酸歐.. 哈哈哈哈.. 鹿肉也是可以放啦 放完直接上急診^^
我還是喜歡蛋餅多一點
是厚 我二個都愛啦^^
可是不是要用手去柔嗎? 這樣會燙到首ㄟ! 昨天上中餐才被尤趟到 超痛的 而且很大滴
熱水下去後,並沒要妳用手下去拌勻呀 可以用器具攪拌成麵粉成大塊狀 再加冷水, 妳可以點小鹿文章裡芬姐的連結 她有詳圖,醬妳會比較清楚歐.
哈~ 看到有人上面有人寫蔥抓餅~ 看到小鹿要做耶~ 其實我比較愛蔥抓餅~ 因為口感比較讚~ 呵~而且想到那酥酥脆脆的口感~ 然後配上一顆蛋 想到就好吃~ 呵~
下次有找到配方有機會再做囉^^ 嘿丫..葱抓餅+蛋很棒呢 小鹿大概可以吃2個唄^^
推40 似乎也少人能抵擋蔥油餅這款美食的. 放了好多水,餅皮一定很軟好吃.
謝謝V姐推推 不知道V姐家有沒葱抓餅的配方呢 晚點再去V姐家尋寶 嘻...
光看那捲起來的麵團 層次一定很多喔 煎的香香酥酥的 這個蔥油餅肯定好吃啦～ 推
謝謝Avery推推 在煎的時候就很香了呢 芝麻幫了大忙 香香香.^^
香共共的蔥油餅 拉拉不會做 負責吃~呵呵 推42
謝謝拉拉推推^^ 那小鹿做給妳吃就好啦 嘻..
我要吃.我要吃... 香噴噴耶.....44
3Q妮可推推囉^^
看完之後無敵餓的... 我要去吃午餐了啦 嗚嗚嗚
嘻... 茜茜在台灣比較幸福啦 想吃啥去買就吃得到囉 用餐愉快歐^^
小鹿的蔥油餅~~~很香...
有聞到厚? 香味從傳進電腦裡了 嘻..
天天遲到哩 有沒有蔥渣吃呀？！ 天天推+1 賞個蔥花給天天嘗一下唄:P 小鹿也去print kfc coupon唄XD
冰箱還有啦 天天自己拿企煎嘿 嘻...
麟洛是在台灣嗎?
在台灣的屏東縣 ^^
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喜歡來小鹿家 小鹿家的歌很好聽~~~~~~ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ
哈哈哈哈 有催眠的作用厚 ^^ 它其實是sad song... >"<
好厲害~會自己做喔~~真強!!! 我愛吃蔥油餅說~哈.. 十三
呵..這很簡單嚕^^ 小鹿覺得還不錯吃啦 嘻..
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我的天ㄚ~ 人間美味~
1定要的丫 人在異鄉,這道地的台灣味一定要做來吃吃 ^__^
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小鹿首頁的歌.在台灣西洋榜第二名ㄝ. 好聽..........................
很好聽 卻有點sad.
曾經聽我朋友說過， 做菜跟煮東西是享受他的過程 ㄏ
還有拍照完 看著照片從螢幕那端輸出時 很過癮^^
推49~ 小鹿可以去廟口擺攤了 哈…戰勝人家好幾年的老店 小鹿的做法很聰明喔…改天換我學學妳 我先把粽子包好交差要緊！
對厚 台灣端午節快到了呢 小鹿只會炒粽子餡料可是不是會包@@ 如果Lisa要發粽子包法教學篇 小鹿要第1個去看 嘻..
推推喔!! 小鹿做的真棒 梅姐不客氣囉^^
謝謝梅姐推推 ^___^ 請用.
冰箱把阿德娶回家了
無名的喜事 眾所皆知^^
推推^^快回台灣摟^^可以去買來吃摟^^
Sean要回台灣歐? 好好歐...
葱油餅~ 會讓人感到滿足與幸福的小吃 台灣人最懂這個感覺 ^^ 推推~
菁姐 小鹿說的,是紅綠燈附近那二間賣的葱油餅 味道很像也 只是他們賣的比較大張 嘻.. 謝謝妳的推推^^
餓了!
^o^ 歡迎常來小鹿炊事場玩喲
在異鄉做出家鄉料理 而且真的很有台灣味的樣子XD 推
謝謝FOX推推 這裡要買到現成剛煎的葱油餅要去中餐館才有 中國超市裡有賣冷凍的 但都沒那麻好吃. 自己做比較道地 嘻..
推53 小鹿妳有什麼東西是不會做ㄉ啊 蔥油餅這東西真ㄉ百吃不厭 我喜歡吃蔥很多那種ㄉ 上面還要撒很多椒鹽那種 啊 看到妳的作品 我肚子餓到爆啦
謝謝Angela推推 小鹿不會包粽子 哇哈哈哈哈XD.
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這個蔥油餅真的不是蓋的 看起來又香又酥脆 真想大口大口的吃它 最近一直想動手做蔥油餅 看到你這篇 讓我更加有勁了 找時間我也要來試看看 推
謝謝Doris推推 記得冷水量不要一次加歐 慢慢加,覺得手感ok了就可以停了 蠻容易的. 加油^^
哇 拍得真好~ 攝影有偷學喔 總之恭喜你~很棒 加油嘍
沒有偷學啦 可能是新相機的功勞,呵.. 謝謝. 小鹿會努力的^^
推~~56 這個這個 這我會做~~~ 不過....沒你做那麼多步驟ㄋㄟ~
謝謝推推 好久不見哩. 跟小鹿分享1下你的作法嘛..
整個很有台灣fu~~~ 要視你是我室友該有多好ＸＤ
厚..講成醬 你很會煮好不好 這個葱油餅對你來說無敵簡單啦 嘻..
小鹿來一杯解油膩的綠茶吧! 小妞妞要半糖少冰的唷!謝謝!!CC 來你家坐坐..
哈哈哈哈 沒問題 (小鹿自己喝50嵐珍奶^^)
太美味囉 用力的推推推
謝謝推推 歡迎常來小鹿炊事場玩歐^^
多才多藝!!! 隱約有聞到蔥油餅的焦香味!!
還有芝麻被煎/烘過的香味 ^___^
阿後..小鹿真不怕死..不怕我ㄑ纏著你唷 你說這句話 不知道有多少人羨慕我 哈哈... 好開心壓~~哈哈<突然絕得備後冷冷ㄉ...有人在''青''我>
哈哈哈哈 可是妳要常幫我弄頭髮用得美美歐 ^___^
推59~ 光看圖就覺的好美味了。 拍這麼大，害我好想咬一口XD
謝謝青青小熊 小鹿愛微距 過一陣子.也許會敗個微距鏡唄 不過現在先玩玩看基礎的^^
推 小鹿手藝不錯耶 看起來好好吃的拉!!
謝謝嚕比 (小鹿只會做簡單的料理啦..) 蠻香的囉這果小鹿版葱油餅^^
小鹿 安安 小鹿的工作是廚師嗎?,怎麼每次都做這些美食ㄚ,真想吃到小鹿做的美食喔! 快遞啦! 呵呵呵 推61
哈哈 從美國快遞過去食物會壞掉捏 嘻.. 謝謝Lin Lin推推 ^^
小鹿 妳真的非常非常的厲害 麵食也做的這麼棒 連要來推也排到67了~
有了承俊老師的肯定 小鹿的信心又增多了一些囉^^ 謝謝你的推推^o^
小鹿的蔥油餅做的好美喔!! 推推~ 我也要來一片^^ 河畔小欣
謝謝小欣推推 妳在英國工作還是唸書呢 小鹿稍微做了一下功課 可是找不出來呢..呵.
老闆 十份可以外送麻？^^
迷問題^^
天啊~好後面呀! 看來得請小鹿再動工, 做給我吃,嘻.
又是練腰力時間 嘻..
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好棒的手工蔥油餅ㄚ... 給廚藝超棒的小鹿推+1
謝謝推推 ^^
推喔~ 小鹿,台灣現在葱很便宜喔!一公斤才25元喔.看了小鹿的葱油餅讓我也好想動手(不過還 在想啦^^)
謝謝Lisa 那小鹿期待妳的囉^^
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還好肉肉在冷凍.. 雖然有加蔥,但至好沒有肉 難得小鹿的廚房有接近我能吃的食物 一口氣全吞了.. 不夠..不夠..我還要..太好吃了...^^
哈哈哈 小鹿在po這篇時有想到華哥也 不過葱好像吃純素的人也不能吃也 是醬子嗎?
小時候很愛吃~常嗑掉3片左右~但現在完全不碰說~
人二現在眼裡只有肉肉 哈哈哈..
蔥是葷的..不論是全素還是蛋奶素都不能吃..^^ 這首背景音樂好聽..給我歌名及歌手的名字好嗎..謝囉
華哥 在小鹿網誌右邊(或下方)有一個音樂播放器 我都會放歌名在那邊 這首歌是Goodbye, by The Melody ^^
蔥油餅ㄟ..... 正好在肚子餓...看到這個...嗚嗚嗚..肚子更餓了啦>"<
歹勢啦 讓妳肚子餓了捏.. 自己動手歐.
ㄛ~小鹿做的好美喔 我上上上ㄍ星期也有做~但是 整ㄍ不太成功~不敢寫出來~~~ 下次寫出來你就知道我的真的挺遜的 小鹿的感覺好美味喔!
馬來西亞的夜市近年來也有蔥油餅了~ 肚子又餓了@@ (是餓鬼嗎？） 推*76
小鹿很會做菜唷~~ 我已經事先看過關於"妳" 非常佩服捏....
親愛的小鹿， 我真的很喜歡逛你的ｂｌｏｇ，但是每次逛，就害的我每次肚子餓啊！！ 小鹿好厲害唷！！ 將來一定是超級無敵賢妻，不知道誰那麼有福氣能娶到小鹿呢！！ 小鹿，上班也要加油唷！！
^^ 妳好~ 想要妳的小鹿貼貼~ 怎麼索取呢...?? 謝謝~
小鹿也是屏東人唷???? 好會做吃的.... 很厲害唷!!
請問麵粉一定要中粉+低粉ㄇ><....看起來好好吃.推~~
謝謝妳推推和收藏小鹿的文章 不一定要中粉+低粉 用中粉就可以了. ^___^ ps妳的大頭貼好漂亮歐^^