Nⓘ小鹿の炊事場

從來也沒有自己在家炸過豬排
小鹿的廚房由於這陣子公司的忙碌,
也快長草了.
今天就來道豚料理囉

炸豬排

食材~
腰內肉 (tenderloin)
低筋麵粉, 麵包粉, 太白粉
醬油,冰糖約4粒,薑末
盤飾蔬菜
日式豬排醬
黑白芝麻
全蛋液,胡椒粉

作法~

將長條豬肉用桿麵棍拍扁


醃汁:
(依個人喜好調配. 若是要沾日式豬排醬,
小鹿比較喜歡醃汁簡單些才不會搶味)

冰糖用少許熱水拌融,加入適量醬油及薑末
把拍扁的肉肉醃約1小時入味後二面灑點胡椒粉備用

盤飾先妝點備用



小鹿很努力把高麗菜切細細囉.



起油鍋
在這裡小鹿家沒專業油鍋,
今天只做一片豬排
所以用平底鍋來炸^^"

低筋麵粉加入少許太白粉後放在淺盤或容器裡
將醃好的肉二面沾上薄薄的粉


(好像大腳丫歐..哈哈..)


放進蛋液裡, 二面都裹上蛋液後



再二面沾上麵包粉備用



丟一小片麵包粉入油鍋,
若麵包粉立即浮起即達理想炸溫
將沾好麵包粉的豬排輕輕入鍋

炸至金黃上色起鍋吸油紙吸油
切段裝盤即可.










將黑白芝麻用研砵磨碎
(小鹿工具不足,所以用桿麵棍放在木沾板上桿碎)
加入日式豬排醬即可






スギ的建議:
用麵衣(糊)取代蛋液&麵粉(太白粉)這個步驟
可以減少肉與脆皮分離的情況

切的時候避免用閘刀式硬壓切
可以將刀尖砥柱沾板 迅速順勢滑刀下去
就可以切的很漂亮 肉與脆皮就不會分離^


後記~

事先拍扁敲寬的豬排
炸一下子就熟了
配上加了芝麻的日式豬排醬
在家也可以清鬆的享受日式烤豬排歐^^