Nⓘ小鹿の炊事場

要吃到蔥花麵包,在這裡並不容易
中超賣的品質每次都讓小鹿很擔心
所以只好自己動手做囉.
蔥花麵包初體驗
作法及配方是參考小鹿小餐包初體驗
不同的是
這次有稍微拉出"一點"薄膜了..^^


食材~

高粉 270g, 低粉 30g
糖 25g, 塩 2g
酵母 3g, 無塩奶油 30g
牛奶 140g, 1顆全蛋
蛋液, 蔥花
白芝麻, 黑胡椒適量


作法~

蔥花: 用塩及胡椒先醃入味出水後, 將多餘的水份吸乾




牛奶先取140g裡其中的50g出來稍微加熱至溫溫的,
加入酵母粉拌勻靜置五分鐘.
將所有乾性材料 (奶油除外)
放入大碗中,再倒入液狀材料

液體的部份在攪拌過程中慢慢添加
(千萬鼻要1次加完,會糊掉)

將麵糰揉成三光後,
加入室溫無塩奶油揉勻
"摔拉打"成麵糰拉開會呈薄膜狀後,


<應該要繼續的,會更有薄膜fu,但小鹿手痠了...囧>


將一碗熱水及揉好的麵糰表面抹點油或水,
用保鮮膜蓋起來
(避免麵糰表面發酵後太乾)
放到微波爐發酵
(微波爐是不插電的狀態,放熱水的目的是讓密閉空間裡的溫度達到麵糰發酵的理想溫度)
發酵至麵糰用手插下去凹洞不會回復原狀的程度即可.
(約1小時,若不夠,可以再放著繼續發酵)


將發酵好的麵糰分成每50g/每份
(依個人喜好,也可以切割成更大或小一些)


小鹿不清楚正統蔥花麵包的做法
以下是亂玩的


揉圓, 用剪刀剪開成醬




刷上蛋液




釀上蔥花




灑些白芝麻


再上一層蛋液


烤箱350F/180C預熱10分鐘後
烤盤噴些防沾油,





進烤箱烤約10分鐘後再補刷1次蛋液後再烤5分鐘即可









哈哈..每顆上都有角角^o^





蔥花還好被蛋液粘住
沒掉下來..






重點是蔥花小姐丫..
1整個香.








厚呷!!






後記~

這次很勤著拉出"一點點"薄膜
成品吃起來比上次的還要軟
蔥花經前處理與麵包超搭
蠻好吃的!!!
小鹿牌蔥花麵包
希望大家也會喜歡^^






延伸閱讀~


小餐包初體驗



再戰葱花捲



蔥花香喜歡要推喲^^  ↘↘↘↘↘↘